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    风土

    风土

    干邑的葡萄种植区位于法国的夏朗德地区，临近大西洋海岸。干邑地区分为六个葡萄产区，法语中也叫做Cru。在这片阳光充足的白色土地上，温和的海洋气候为优质的白玉霓葡萄品种生长创造了得天独厚的条件。这些葡萄产区丰富及复杂的条件赋予了未来干邑的独特个性：顺滑、优雅、花香、甘甜和辛香。

    风土

    尚•马爹利创立马爹利品牌之时，已对宝德区十分青睐，它是干邑六大产区中规模最小 、最稀有的区域。生长于宝德区半硅质粘土中的葡萄，赋予生命之水独特的花香和特别的顺滑口感。正是这得天独厚的风土赋予了上等马爹利干邑标志性的优雅和细腻。

    蒸馏

    蒸馏

    以干邑地区收获的葡萄制成的纯清白葡萄酒，在铜制蒸馏器中轻轻泛着气泡，开始了向生命之水的转变。这就是蒸馏的工序。

     

    为确保风味纯正，马爹利使用传统铜质蒸馏器来加热葡萄酒。随着煮煨的过程，蒸汽升腾通过分馏头，通过鹅颈管流入盘管，他们在那里冷凝并形成清冽温热的液体。在所有知名的干邑酒庄中，唯独马爹利坚持只蒸馏纯清葡萄酒（从中去除所有沉积物和杂质），以酿制最完美无暇的生命之水，展现葡萄的每一种芬芳。

    蒸馏

    将葡萄酒转化为完美的生命之水是一项高度精细的工作，需要酿酒大师和他的团队悉心照料。蒸馏的时间和温度必须得到精确控制才能确保完美。

    陈酿

    陈酿

    在幽暗静谧的马爹利酒窖中，生命之水温柔休憩。岁月一天天、一月月、一年年地静静流逝。 一场美妙的转化正在橡木桶内上演。

     

    橡木作为颇具灵性的物质，为生命之水带来独特成分和迷人的琥珀色，为其孕育出最终的独特芳香。

    陈酿

    马爹利坚持只选用由细纹橡木制成的橡木桶，这种橡木桶的特点是它会向生命之水传递细腻、均衡的芳香，其中蕴含香草、干果、红果、辛香和花香的味道。

     

    马爹利一直以来都选用特朗塞森林的橡树作为橡木桶原材料。这类橡树紧密相依而生，树苗接触到的阳光相对较少，因此生长速度相对缓慢。橡木的精细纹理由此长成。这类橡木顾名思义，它的年轮相对更紧密。采用这种木材制作的橡木桶在陈酿中会带给生命之水更微妙、细腻的橡木芳香。

    陈酿

    除对木材的选择外，不同类型的橡木桶也极大地影响着生命之水的风味。采用全新木料制成的橡木桶初次使用会赋予酒体强烈的木香，而之前陈酿过生命之水的橡木桶所散发的木香就相对清淡得多。

     

    最终造就主要味觉元素的环节是“烘烤”，这一工艺使用文火烘烤橡木桶内部，让橡木的多种香气散发出来。这会影响最终生命之水的木香特性，烘烤时间越长，陈年出的木香越浓厚。马爹利使用的橡木桶以文火做适当烘烤，以保留生命之水的原味。

    调配

    这是一个关于时间问题…有些生命之水成熟期为2年（干邑最短陈酿期），而其他一些则要在20年甚至70年。生命之水是否已发挥出其全部潜力，全凭酿酒大师敏锐的眼光来鉴定。

     

    生命之水被确认成熟之后会被取出橡木桶，置入坛中。陈酿过程就此终止，生命之水被保持在各自最佳状态。最珍稀的佳酿被珍藏在尚•马爹利酒窖中，在那里，有些生命之水已经陈酿数百年。它们静待时光流逝，等待着被酿制成举世罕见干邑的那一天。

    调配

    每款生命之水由于陈酿条件的不同（如选用的橡木桶、成熟时间和葡萄的来源）而独具特色。就好比一场大型交响乐中的音符，酿酒大师必须知道如何组合谱写每一个音符，以创造演奏出完美和谐的乐章。

    调配

    调配过程赋予了干邑独特悠长的酒香。调配期间，酿酒大师需从众多风味中作出选择，根据原始配方完美塑造出各个酒品的个性。由于生命之水每年都会因气候和收成而发生细微变化，因此这一任务变得更为复杂。
    风土
    蒸馏
    陈酿
    调配
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    调配