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17.08.2020

马爹利——三个世纪的匠心传承

始于1715,追求卓越

马爹利(Martell)是产自法国干邑地区的著名干邑白兰地品牌,也是世界上最古老、最驰名的白兰地酒,以其创始人尚•马爹利(Jean Martell)命名。

 

300年历史

18世纪伊始,这是一个法式生活艺术盛行的年代。人们孜孜不倦追寻美食佳酿和精湛技艺,以及生活中每一刻的美好与享受。正是在这一秉承精益精神和专业技艺的文化背景下,英国人尚•马爹利(Jean Martell)离开故乡泽西岛来到法国,开创了他干邑生命之水的事业。尚•马爹利耗费将近40年心血,潜心研究干邑的艺术——他踏访干邑地区各个角落寻找最优质的生命之水,并与当地种植者建立起世代相传的深厚关系。

作为优质干邑家族中古老的一员,马爹利家族始终秉持对干邑的不变激情与精准工艺,世代秉承法式生活艺术、追寻生活中每时每刻的美好与享受。三个世纪以来,从好莱坞电影中的帝王加冕到勇敢的极地探险,再到皇室婚礼等场合,马爹利精湛的酿造工艺和馥郁醇厚的口感始终备受推崇。

 

精湛工艺

地点、精度和时间是马爹利干邑精湛酿制工艺的三大主线,亦是品牌自创立以来至今代代相传的专业技术与态度。

 

土壤

宝德区让最优质的马爹利干邑散发标志性的优雅和微妙。

 

在干邑这片阳光充足的白色土地上,温和的海洋气候为葡萄生长创造了得天独厚的条件。这些葡萄园丰富及复杂的风土条件赋予了干邑独特的品质:顺滑、优雅、花香、甘甜和辛香。

尚•马爹利创立马爹利品牌之时,便对宝德区(Borderies)情有独钟。它是干邑地区规模最小、最受欢迎的葡萄园。产自宝德区半硅质粘土的白玉霓葡萄赋予生命之水以独特、宜人的花香和别样的润滑口感。

 

蒸馏

马爹利是唯一一家只提炼清澈葡萄酒的知名干邑酒庄,

此独特工艺赋予其干邑成品无可比拟的独特风味。

 

清澈的白葡萄酒在铜制蒸馏器中轻轻泛着气泡,通过蒸馏工序开始其向生命之水的转变。马爹利使用传统铜质蒸馏器来加热葡萄酒,从而保证风味的纯正。随着煮煨的过程,蒸汽升腾通过分馏头,通过鹅颈管流入盘管,经过冷凝并形成清冽温热的液体。

蒸馏的时间和温度必须精确掌控,从而获得纯净、完美的生命之水。在这一过程中,酿酒大师及其团队需要付诸悉心的照料。

 

陈酿

生命之水转移到橡木桶中时无色透明。

只有与浓郁的橡木接触,方能呈现琥珀色。

 

在幽暗静谧的马爹利酒窖中,生命之水在其木质“卧床”上轻酣睡眠。橡木作为颇具灵性的物质,为生命之水带来独特成分和迷人的琥珀色。

马爹利坚持只选用由精密纹理软制橡木制成的酒桶,这种酒桶的特点是它会向干邑生命之水传递柔和、均衡的芳香,其中蕴含香草、干果、红果、酸辣酱和干花的香味。

 

除对木材的选择外,不同酒桶类型的选择也极大地影响着生命之水的风味。采用全新木料制成的木桶初次使用会赋予酒体强烈的木香,而之前装盛过生命之水的酒桶所散发的木香就相对清淡的多。

最终造就主要味觉元素的环节是“烘烤”,这一工艺过程使用文火烘烤酒桶内部,让橡树内部的多种香气散发出来。这会影响最终生命之水的木头香味,烘烤时间越长,陈年出的木香越浓厚。在马爹利,木桶以文火做适当烘烤,以保留生命之水的原味。

 

这些都是酿酒大师在决定生命之水陈酿方式和时间长度时要考虑的诸多复杂因素,有时葡萄酒的最终特色需经过数十年陈酿方能展现。

 

调配

“酿酒大师就好比养育儿女的父母,

能够准确判断出孩子们什么时候已经长大成人。”

——马爹利首席酿酒师Christophe Valtaud

 

有些生命之水成熟期为2年(干邑最短陈酿期),而一些则要在20年甚至70年。生命之水是否已发挥出其全部潜力,全凭酿酒大师敏锐的眼光来鉴定。

 

生命之水被确认成熟之后会被取出橡木桶,置入坛中。陈酿过程就此终止,生命之水被保持在各自最佳状态。最珍稀的佳酿被珍藏在尚•马爹利酒窖中,在那里,有些生命之水已经陈酿数百年。它们静待时光流逝,等待着酿制出举世罕见的干邑的那一天。

每款生命之水由于陈酿条件的不同(如选用的橡木桶、成熟时间和葡萄的来源)而独具特色。就好比一场大型交响乐中的一个音符,酿酒大师必须知道如何组合谱写每一个音符,以创造演奏出完美和谐的乐章。

 

调配过程赋予了干邑独特悠远的酒香。调配期间,酿酒大师需从众多风味中作出选择,根据原始配方完美塑造出各个酒品的个性。由于生命之水每年都会因气候和收获而自然缓慢变化,这一任务变得更为复杂。

 

马爹利首席酿酒师

Christophe Valtaud出生于法国干邑地区的葡萄种植家族,自从童年时期便对葡萄园和风土有了一定了解。自幼的耳濡目染和深造学习,让Christophe Valtaud积累了对风土、蒸馏和调配的丰富知识和独特见解。2016年,年仅38岁的Christophe Valtaud成为马爹利史上最年轻的首席酿酒师。

作为曾经马爹利葡萄园的管理者,Christophe Valtaud不仅继承了品牌精湛酿制技艺,更以别具新意的方法缔造了全新的干邑风味,例如马爹利蓝带傲创以及马爹利XXO,不仅沿袭了品牌的悠久历史风格,更开创了马爹利崭新的未来篇章。